Виды капусты

Белокочанная капуста

Белокочанной капусте отведено 90 % площади, занимаемой этим овощем. она обладает высокой урожайностью, долго хранится свежей и к тому же легко заквашивается. Кочан может быть разной формы и размера: округлый, плоский, конический, массой от 0,3 до 15 кг.

Посадка

В лунку глубиной 10–12 см вносят 300 г перегноя, по 1 чайной ложке сульфата аммония и хлористого калия, 2 ложки суперфосфата и хорошо перемешивают с землей. Лунки перед посадкой хорошо промачивают. Рассада считается правильно посаженной, если верхушечная почка находится на 2–4 см выше поверхности почвы, и при вытягивании за один лист растение не выходит из почвы, а кончик листа обрывается.

Сразу же после посадки междурядья необходимо прорыхлить. В дальнейшем рыхление проводят после каждого дождя, полива, внесения подкормки. Глубина рыхления должна быть 4–6 см. очень важно рыхлить почву вокруг капусты и в сентябре, и в октябре. Это способствует накоплению питательных веществ. Через 15–20 дней после посадки растения окучивают, приваливая почву к основанию кочерыги. Хороший эффект дает только окучивание влажной землей.

Сорта капусты делятся по срокам созревания на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые и при уходе за ними нужно учитывать небольшие различия в агротехнике Раннюю капусту обильнее поливают в июне, позднюю в течение августа, когда завязываются вилки. Поливать надо утром или вечером, температура воды – не ниже 18 градусов. Ее можно срезать, не дожидаясь полного созревания кочана. Нужно только помнить, что они долго не хранятся, быстро теряют влагу. Для капусты среднеспелых сортов очень важно создать оптимальные условия корневой системе. Поэтому грядки часто рыхлят, пока рядки полностью не сомкнутся. В период созревания кочанов почва должна быть влажной на 20–25 см в глубину. Поздняя капуста требует усиленных подкормок. Во второй половине вегетации нельзя перекармливать азотными и фосфорными удобрениями, а лучше увеличить дозу калия, можно пользоваться золой (0,5-литровую банку на кв. м).

Капусту в течение всего периода ее развития надо подкармливать. Первый раз подкормку дают через 10–15 дней после высадки рассады – по 0,5 л жидкого коровяка (в 10 л воды разводят 0,5 л кашицеобразного коровяка). Через 10 дней капусту подкармливают второй раз. Третью подкормку (для поздней капусты) проводят по мере необходимости

Брокколи

Из всех капуст брокколи, наверное, самая неприхотливая: холодостойкая, наименее влаголюбивая. Возделывают ее рассадным и безрассадным способами. Готовую рассаду (35–45 дней) с 5–6 листочками высаживают с конца апреля до конца июня. Головки диаметром до 12 см можно получить, разместив 4–6 растений на 1 кв. м. Если посадить чаще, то боковые побеги после срезки главного стебля будут плохо развиваться. Схема высадки – 30–40 см × 60–70 см. Температура меньше влияет на закладку и развитие головок брокколи, чем цветной капусты. Но все же в прохладное лето усиливается рост головок, а жаркое – листьев.
Но есть у этой капусты один недостаток – короткий период уборки. центральную головку убирают до того, как начали распускаться бутоны. Если распустится хотя бы одно соцветие, головка становится жесткой и безвкусной, а боковые перестают расти. Головки на боковых побегах снимают спустя 2–3 недели, когда они будут 4 см в диаметре. Брокколи не требует притенения.

Брюссельская

Это своеобразное растение: на стебле (до 70 см) у основания листьев образуются мелкие кочанчики от 20 до 60 штук, диаметром 3–5 см и весом около 20 г. Верхушечная почка кочана не образует.
Культура позднеспелая, выращивают только через рассаду. Семена высевают во второй декаде марта. Рассаду с 4–5 листочками надо высадить во второй декаде мая, но не позднее 5 июня. Поздняя посадка задерживает рост кочанчиков. Размещают рассаду по схеме 60–70 см × 70 см. обязательно внесите в лунку перепревший навоз или компост. агротехника та же, что и у белокочанной капусты, но есть некоторые особенности. Брюссельская более требовательна к плодородию почвы, чем белокочанная, но легче переносит недостаток влаги. однако если влажность почвы резко меняется, то кочанчиков заложится меньше и они будут жесткими. Поэтому не реже одного раза в неделю ее поливают и рыхлят, слегка окучивая для устойчивости. Из-за длительного периода вегетации нуждается в большом количестве питательных веществ. В период формирования и роста кочанчиков капусту нужно подкармливать фосфорно-калийными удобрениями раз в 2 недели (по 30 г каждого на 10 л воды, расходуя по 1 л раствора на растение).
Для ускорения созревания в конце августа – начале сентября прищипывают верхушечную почку и обрезают листья розетки. Время уборки вам укажут следующие признаки: лист у основания желтеет, а потом отваливается, кочанчики достигают 3 см в диаметре и приобретут особый блеск. Кочанчики начинают выламывать снизу, уборку проводят в 2–3 приема. При температуре 0 °C они сохраняются 1–1,5 месяца, а в замороженном виде – всю зиму. можно хранить кочанчики на стебле, это немного улучшит их лежкость.

Кольраби

По внешнему виду капуста кольраби похожа не на капусту, а на репу или брюкву. В первый год развивается очень короткий стебель, который разрастается, превращаясь в округлый стеблеплод. В нем откладываются запасы питательных веществ.
Капуста устойчива к неблагоприятным условиям и быстро поспевает – есть сорта, которые после всходов готовы через 2 месяца, поэтому ее можно выращивать как уплотнитель поздней капусты или томатов и как предшественник или повторную культуру после зеленных, редиса и лука. Засуха угнетает растения: они сбрасывают листву, стеблеплод становится мелким, грубым и малосъедобным.
Капусту можно не окучивать. К уборке приступают по мере созревания стеблеплодов (диаметр 7-10 см, у скороспелых сортов плоды мельче). В холодильнике кольраби лежит до 3 месяцев.

Краснокочанная

Эта родня белокочанной капусты отличается от нее цветом: листья и кочаны у нее фиолетово-красные, иногда с благородным пурпурным оттенком. Такой цвет капусте придает антоциан – вещество, которое устраняет вредное действие радиации, предотвращает развитие анемии, улучшает состав крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов и таким образом способствует предупреждению сосудистых заболеваний.
Вилки краснокочанной капусты плотные, хранятся до конца марта не теряя высокого уровня витаминов и биологически активных веществ. Вкус у нее отменный, но ее нужно уметь готовить: мариновать, квасить, тушить, лишь варить не следует.
Кочаны начинают созревать в августе-сентябре, окончательную уборку завершают в октябре.

Пекинская

Пекинская капуста имеет листовые, полукочанные и кочанные формы. Листья у нее крупные, широкие, морщинисто-вздутые, светло– или желто-зеленого цвета. Это светолюбивое растение. Сажать в тени и загущать ее нельзя. «Пекинка» скороспелая (листовая зелень поспевает через 20–30, а кочаны – 100 дней после всходов) и холодостойкая. Корневая система у нее мочковатая, слабая, развивается медленно, поэтому удобрения дают постепенно, в несколько приемов. Выращивать ее можно и как уплотнитель других культур.
Убирать пекинскую капусту начинают, когда кочан у основания стал плотным, кроющие листья посветлели, но еще не расходятся. Дольше оставлять ее на грядке не рекомендуется – перезревшая быстро поражается бактериозом. Эта культура может переносить заморозки до -5 градусов, но лучше этого не допускать – она будет плохо храниться.
Хранится в полиэтиленовом пакете при 0+1 градусов до Нового года. Хранить кочаны можно на свету и в темноте. На свету листья становятся желтоватыми, в них больше сохраняется витамина С, а в темноте получается отбеленная капуста.

Савойская

Особенность савойской капусты – пузырчатые, гофрированные розеточные листья и нежные листья кочана, из-за чего он не отличается большой плотностью. Форма кочанов – округлая, плоская, овальная и конусовидная.
Савойская – самая холодостойкая из всех капуст, позднеспелые сорта выдерживают заморозки до -8 градусов, и засуху она легко переносит, но по урожайности уступает белокочанной. Савойская капуста часто поражается килой, необходимо соблюдать севооборот и возвращать ее на прежнее место не ранее чем через 4–5 лет.
Убирают ранние сорта, когда кочаны наберут вес 400–600 г и приобретут свойственную сорту окраску: бледно-зеленую, беловато-кремовую или желтоватую. При задержке с уборкой кочаны могут растрескаться. Кочаны поздних сортов убирают массой 2–3 кг.
Пониженные осенние температуры благотворно влияют на савойскую капусту, повышая ее вкусовые качества. При температуре +1–+3 градуса вилки могут храниться до 3 месяцев.
Для квашения она непригодна.

Цветная

Эту капусту разводят ради головки – сильно разросшейся верхушки стебля в начале, перехода к цветению. Снаружи головку прикрывают 15–20 серо-зеленых листьев, а вокруг них находится много мелких листочков. у средних сортов головка начинает формироваться при 9–12 листьях, у ранних – при меньшем числе. Семена ранних сортов высевают на рассаду с 5 по 10 марта, при этих сроках урожай можно ожидать в июле. Среднеспелые сорта высевают в открытый грунт под пленку в конце апреля, а рассаду высаживают с 25 мая, схема посадки 25 × 50 см. После появления 7 листа растения подкармливают. Рассада цветной капусты более нежная по сравнению с другими видами капуст. Переувлажнение для нее также вредно, но резкое снижение влажности может привести к гибели растений. Поэтому поливать рассаду цветной капусты рекомендуется большими нормами, чем белокочанной. С появлением головки происходит отток питательных веществ из листьев к ней. Это свойство позволяет доращивать цветную капусту без доступа света в условиях защищенного грунта. Чтобы получить крупную головку, нужен мощный листовой аппарат.
Корневая система цветной капусты развита слабее, чем у белокочанной, поэтому ей надо помочь – рыхлить, увлажнять почву, выпалывать сорняки. В дождливую погоду междурядья рыхлят на большую глубину (до 12 см), чем в засушливую (4–6 см). Подкармливают растения минеральными и органическими удобрениями не менее 2 раз. Капуста устойчива к холоду: взрослая рассада может выдержать непродолжительные заморозки до -4 -5 °C, при длительных заморозках рост капусты приостанавливается, а листья приобретают фиолетовую окраску. В сильную же жару головки розовеют, чтобы они оставались белыми, их надо защитить (надломить 1–2 листа и прикрыть). Благоприятны для нее поливы дождеванием, которые увлажняют не только почву, но и воздух.
Мелкая цветная капуста бывает, когда не соблюдают агротехнику: скудный полив, неправильная посадка, бедная или очень рыхлая почва, недостаток бора (головка горчит, буреет, деформируется). Для профилактики в почву вносят буру – 1,5–2 г на 1 кв. м, смешав ее с песком. максимально возможные для данного сорта размер головок, их качество, цвет находятся в прямой зависимости от мощности розетки листьев (16–20 листьев). Поэтому в первую и вторую подкормку обязательно вносят преимущественно азотные удобрения.
Головки надо срезать вовремя, в перецветших соцветия расходятся. Капусту хранят свежей до трех недель, подвесив растение за корни в прохладном месте и периодически опрыскивая водой. На хорошо развитых растениях можно получить повторно урожай способом выращивания «деток», они отрастают из пазушных почек, размещенных на нижней части кочерыги. Через 2–3 недели после срезки основного урожая на растении образуются 3–4 новых побега. оставьте один, остальные удалите. Созревание урожая «деток», проходит в зависимости от сорта, за 60–80 дней после срезки основного урожая, головка формируется весом до 300–400 г.

Хранение капусты

Лучше всего и дольше всего хранится кочан с корнями, поэтому капусту лучше выкапывать. очистите корни от земли и мелких корешков, срежьте у кочанов лишние листья, просушите их под навесом и подвесьте в подвале повыше от пола. оптимальная температура хранения от -1 до +1 градуса.
Если вы не можете обеспечить такую прохладу, оберните каждый кочан в плотную бумагу. Под такой защитой капуста не испортится, даже если в помещении температура поднимается до 10 градусов.
Вовремя хранения капусты количество сахара в ней снижается. Это не так страшно для лежких сортов и гибридов. В них больше Сахаров и сухих веществ, чем в сортах, не предназначенных для долгого хранения. Другая отличительная особенность лежких капуст – восковой налет на листьях, который обладает защитными свойствами. Не стоит удалять все наружные зеленые листья, это ухудшит качество хранения.
В январе предлагаем заглянуть в погреб не только для ревизии припасов. По самочувствию овощей можно определить ошибки в агротехнике, с тем, чтобы не допускать их в новом сезоне.
Казалось, все было хорошо, но вдруг вилки капусты потрескались. Здесь вините только себя – или азотными удобрениями злоупотребили, или недодали калийных.
Другой случай. Капуста выдерживает кратковременные заморозки до -5 градусов в течение двух-трех суток. Затем «отходит», кажется вполне здоровой, но дольше 2–3 месяцев не хранится. Такие кочаны лучше заквасить или съесть в первую очередь.